Нототения рыба польза и вред

Нототения в духовке.

На прилавках наших магазинов часто можно увидеть небольшие тушки замороженной рыбы со странным названием нототения или, по-русски, просто нататень. Что же это за рыба такая?

Нататень — морская рыба. Ее мясо очень нежное и достаточно жирное, так что по питательности она практически не уступает мясу. Но в отличие от мяса, рыбий жир не только легко усваивается нашим организмом, но и полезен за счет большого содержания в нем жирных кислот. А они, как известно, жизненно необходимы каждому человеку. Жирные кислоты помогают снизить уровень холестерина, укрепляют сердечно-сосудистую систему, стимулируют работу мозга, нормализуют жировой обмен веществ, улучшают зрение и память. Кроме жирных кислот в этой рыбе содержится большое количество витаминов и микроэлементов, в частности фосфор и йод. Фосфор необходим для нормального формирования костной системы, поэтому особенно полезна нататень детям, беременным женщинам и пожилым людям. Йод помогает наше у организму нормализовать обмен веществ.

С гастрономической точки зрения, нототения очень выгодный продукт. Продается она небольшими тушками длиной 20-25 см., а это значит, что из нее очень удобно готовить порционные блюда. Чешуя очень легко чистится, что значительно сокращает время приготовления и потраченные силы. Огромный плюс этой рыбы заключается еще и в том, что в ней очень мало костей, а это умешьшает риск, что кто-то может подавиться рыбной костью. Кроме всего вышесказанного мясо нататени, как я уже говорила, очень нежное и невероятно вкусное.

Раз уж эта рыба так полезна, то давайте приготовим из нее вкусное диетическое блюдо. Запечем ее в фольге с овощами. При этом нам не потребуется ни капли масла. Сочность и аромат рыбе придадут овощи. Томаты придадут блюду пикантную кислинку, лук и стручки гороха придадут сладость. Кислота и сладость овощей создают гармоничный вкус, который сложно с чем-то сравнить. Чтобы наше блюдо источало приятный аромат, мы будем использовать тимьян и лайм. А чтобы наша рыба получилась не только вкусной, но и красивой и радовала глаз, мы в самом конце приготовления посыпем ее тертым сыром, чтобы он образовал румяную корочку. В итоге мы с вами получим нежнейшую рыбу, мясо которой просто тает во рту, и которая красива и ее приятно подавать к столу.

Как же радостно мне было видеть как приготовленная мной нататень с овощами была съедена до последней горошинки 🙂 Хотите также? Тогда приглашаю вас на кухню.

Ингредиенты:

• Нататень — 4 тушки;
• Лук репчатый — 1 головка;
• Томаты — 2 штуки;
• Стручки молодого горошка — 20-25 штук;
• Лайм — 1/2 штуки;
• Тимьян — 6-8 веточек;
• Сыр — 20-30 грамм;
• Соль, перец по вкусу.

Шаг 2

Складываем рыбу в глубокую миску. Солим, перчим по вкусу, поливаем соком лайма и добавляем тимьян. Отставляем рыбу на 5-10 минут.

Шаг 3

Пока рыба маринуется, подготовим овощи. Томаты нарезаем кружочками. Лук чистим и нарезаем кольцами. Горошек моем и обсушиваем.

Шаг 4

В конвертик из фольги выкладываем слой томатов, на него 2 тушки рыбы, по бокам выкладываем стручки молодого зеленого горошка, сверху посыпаем луковыми кольцами. Сверху поливаем рыбу и овощи оставшимся от маринада соком лайма. Вместо стручкового горошка, можно использовать простой свежий зеленый горошек.

Шаг 5

Конвертики плотно заворачиваем и ставим в предварительно разогретую духовку. Готовим 20 минут при температуре 200-220 градусов. Затем вынимаем конвертики из духовки и очень аккуратно их открываем, иначе можно обжечься паром. Запекаем открытую рыбу еще 15 минут.

Шаг 7

Через 15 минут посыпаем блюдо тертым сыром и запекаем до образования золотистой корочки.

(Просмотрено 26 раз, 1 визитов сегодня)

Нототения

Морская рыба нототения относится к семейству окунеобразных, имеет особую отличительную черту, в виде двух полосок на боках. Самой популярной считается мраморная нототения, но встречается ещё зелёная и серая, а насчитывается всего 13 видов. Мясо рыбы жирное, обладающее приятными вкусовыми качествами и подходит не только для обжаривания или запекания, но и для приготовления других блюд.

Размеры рыбы, прежде всего, зависят от вида, и длина может колебаться от 40 до 90 см., а вес от 2 до 9 кг. Чешуя нототении мелкая, плотно прилегает к туше, небольшой рот рыбы не имеет клыковидных зубов, а на жирной тушке рыбы отсутствуют даже небольшие шипы. Встречается, как правило, у берегов Антарктики.

Калорийность рыбы небольшая, всего 150 калорий на 100 гр. продукта, по своим свойствам рыба напоминает мясо трески, и в отварном виде подходит для диетического или лечебного питания. В некоторых странах из-за этого ей дали второе название «треска атлантическая».

Полезные свойства нототении

Мясо нототении по питательным свойствам не уступает говядине, а значит, польза от этой рыбки очевидна. В состав рыбы входят не только жиры, углеводы и белки, но также и незаменимые для организма человека аминокислоты. Хотя рыбу и относят к жирным сортам, однако её жир почти полностью усваивается организмом, за счёт того, что в состав входят насыщенные жирные кислоты. В нототении большое содержание витамина А, D, С и РР.

Благодаря ценнейшему набору питательных и минеральных веществ, которые очень важны для развития костной системы человека, рыба полезна не только беременным женщинам и детям, но и пожилым людям.

Содержание в мясе рыбы аминокислоты лезина и лейцина увеличивает благоприятное воздействие на нервную систему человека, в том числе и на умственную деятельность. Омега — 3 также содержится в нототении в большом количестве.

Польза нототении

Самым оптимальным вариантом будет включение в рацион человека этой рыбы не менее трех — четырех раз в неделю. При употреблении рыбы у пожилых людей вдвое снижается риск возникновения инфарктов и инсультов, что также говорит о пользе морской рыбы.

Недостаток хрома в организме приводит к появлению депрессий и хронической усталости, а регулярное употребление нототении снижает этот риск в несколько раз. Минерал кольбат, который содержится в мясе, при усвоении стимулирует выработку гемоглобина в крови.

Применение нототении

Не только речная рыба подходит для приготовления ухи и рыбных супов. Морская рыба жирных сортов также применяется для приготовления наваристых супов, а из нототении он получается ароматным и прозрачным.

Мясо нототении при тепловой обработки светлеет, становится крупноволокнистым, что делает его неидеальным для приготовления салатов и закусок, во время запекания или обжаривания рыба хорошо держит форму, не разваливается. Самыми высокими вкусовыми качествами обладает рыба, приготовленная на гриле или при использовании коптильни. Но самым правильным считается отваривание рыбы, приготовление её на пару или тушение в собственном соку с овощами.

Вред нототении

Так как нототения относится к жирным сортам рыбы, следует ограничить её употребление тем, кто страдает избыточным весом, а также при соблюдении строгой диеты. Во время соблюдения бессолевой диеты, нототению можно запекать только в кулинарном рукаве, или отваривать с небольшим добавлением лимонного сока.

В жареном виде рыбу ни в коем случае нельзя употреблять при сахарном диабете, при подагре и холецистите, при любых заболеваниях пищеварительной системы.

Польза нототении

Нототения имеет необычный вкус и аромат, ей отводят важное место в питании за счет содержания полноценных белков, витаминов и минеральных солей. Рыба нототения содержит: витамины — А, С, D, PP, В1, В2, В6, В9, В12 и Е; макроэлементы — калий, фосфор, сера, хлор, натрий, магний и кальций; микроэлементы — хром, йод, кобальт, никель, молибден, железо и цинк

Нототения относится к жирным видам рыб, однако её жир легко усваивается и полезен для организма. Калорийность мраморной нототении составляет 156 ккал на 100 гр продукта. Нототения по своим биологическим и пищевым свойствам напоминает треску, в отварном виде её рекомендуют для диетического питания. В кулинарии из морской рыбы нототении готовят различные блюда. Жареная нототения получается мягкой и сочной. Отварная имеет светлое, крупноволокнистое и сочное мясо. Бульон из нототении ароматный и приятный на вкус, он жирный и прозрачный. Рыбу готовят на пару, коптят горячим и холодным способом и т.д. Польза нототении для здоровья будет зависеть от способа её приготовления. Рыбу рекомендуют отваривать и запекать с зеленью и овощами. Потребление нототении позволит обеспечить содержание кобальта в организме. В 100 гр рыбы содержится две суточные нормы микроэлемента кобальта. Кобальт совместно с медью и железом, принимает участие в процессе кроветворения. Стимулирует образование гемоглобина и работу костного мозга. Входит в состав витамина В12. Способствует нормальной работе поджелудочной железы. Достаточное количество элемента кобальта в организме, способствует быстрому выздоровлению больных после тяжелой болезни и повышает иммунитет. Предупреждает развитие онкологических заболеваний. Кобальт способствует улучшению функции нервной системы, в частности уменьшает раздражительность и снимает утомление. В нототении значительное количество хрома, в 100 гр рыбы содержится 110% дневной нормы этого элемента. Недостаток хрома в организме человека вызывает хроническую усталость, повышению сахара и холестерина в крови. Потребление нототении снижает риск возникновения инфаркта. Включая нототению в свой рацион, следует учитывать рекомендации диетологов. Нототения относится к жирным рыбам, с содержанием жира 8-20 %. Её не следует включать в рацион при заболеваниях печени и поджелудочной железы. В строгие диеты жаренную рыбу, рыбные бульоны и супы на их основе включать не рекомендуется. Жареная рыба переваривается труднее, в ней задерживаются вредные пурины и накапливаются канцерогены. В случае нарушения обмена веществ, потребление рыбы следует согласовать с лечащим врачом. Беременным женщинам, особенно при токсикозе, следует ограничивать потребление рыбы. Соленая и копченая рыба малопригодна для питания детей и диетического питания, из-за большого содержания соли.

Ингредиенты

• Нототения – 4 шт.,
• Мука или крахмал – 2 ст.л.,
• Растительное масло – 4 ст.л.,
• Соли и черный молотый перец — по щепотке.

Готовим нототению так:

Если рыба замороженная, то ее нужно предварительно разморозить. 
Идеальный вариант для разморозки, это поместить нототению в холодную воду, прямо в пакете, в котором она продавалась

При такой разморозке, рыба уже через 20 минут будет готова к жарке и не потеряет в качестве.

Не смотря на все свои прекрасные гастрономические качества, нототения имеет некоторые минусы, не устранив которые можно заметно снизить впечатление о блюде:
У натотении есть мелкая чешуя, которую нужно обязательно счистить ножом
Плавники этой рыбы очень жесткие и не прожариваются, как например, у мойвы, поэтому, их нужно в обязательном порядке и очень тщательно, срезать кулинарными ножницами (можно использовать и обычные, предварительно вымыв их в кипятке, если нет кулинарных).

Насыпаем в плоскую тарелку муку или крахмал. 
Что именно использовать – решать вам, я лишь могу рассказать о плюсах и минусах двух панировок
Мука даст не такую хрустящую корочку но и не будет прилипать к сковородке, поэтому жарить рыбку можно на небольшом количестве масла.
Крахмал сделает шикарную хрустящую корочку, но жарить такую рыбу надо в большом количестве масла, практически во фритюре, и, желательно, использовать тефлоновую сковородку, чтобы рыба не прилипала к поверхности сковороду.

Итак, в сковороде на сильном огне хорошо разогреваем растительное масло.
Чищенную, потрошеную рыбу со срезанными плавниками солим и перчим, обваливаем в муке или крахмале и мгновенно опускаем в кипящее масло.
Проделываем подобную процедуру с каждой рыбной тушкой. 
Жарим на одной стороне до образования аппетитной корочки, около 2 — 3-х минут.
Затем рыбку аккуратно переворачиваем и, не накрывая крышкой, продолжаем жарить еще 2 – 3 минуты.

Жареная нототения готова.
Выкладываем ее на тарелку, на гарнир можно подать жареный или отварной картофель, картофельное пюре, а также салат из свежих или маринованных овощей. 
Украшаем рыбку резаной зеленью и колечками красного жгучего перца. 
Совет
Уделите особое внимание времени между панировкой и жаркой рыбы. Этот промежуток должен быть как можно меньше, так как мука, а особенно крахмал, способны вытягивать влагу из рыбы и превратиться не в хрустящую корочку с сочным филе внутри, а во влажные катышки с сухим филе внутри.

Приятного аппетита!

Сохранить в кулинарную книгу

Полезные свойства Нототения мраморная

Справка.

Энергетическая ценность, или калорийность — это количество энергии, высвобождаемой в организме человека из продуктов питания в процессе пищеварения. Энергетическая ценность продукта измеряется в кило-калориях (ккал) или кило-джоулях (кДж) в расчете на 100 гр. продукта. Килокалория, используемая для измерения энергетической ценности продуктов питания, также носит название «пищевая калория», поэтому, при указании калорийности в (кило)калориях приставку кило часто опускают. Подробные таблицы энергетической ценности для русских продуктов вы можете посмотреть здесь.

Пищевая ценность — содержание углеводов, жиров и белков в продукте.

Пищевая ценность пищевого продукта — совокупность свойств пищевого продукта, при наличии которых удовлетворяются физиологические потребности человека в необходимых веществах и энергии.

Витамины, органические вещества, необходимые в небольших количествах в пищевом рационе как человека, так и большинства позвоночных. Синтез витаминов, как правило, осуществляется растениями, а не животными. Ежедневная потребность человека в витаминах составляет лишь несколько миллиграммов или микрограммов. В отличие от неорганических веществ витамины разрушаются при сильном нагревании. Многие витамины нестабильны и «теряются» во время приготовления пищи или при обработке пищевых продуктов.

Поиск по таблицам калорийности и химическому составу продуктов и готовых блюд:

Нототения — морская рыба, которая относится к семейству окунеобразных. Отличительная её особенность — это две линии по бокам. Популярной разновидностью этой рыбки является мраморная нототения.

Калорийность рыбы нототения

В свежем мясе нототении содержится около 148 Ккал.

Состав рыбы нототения

Нототения по своим питательным свойствам и пользе для организма не уступает ни одному виду мяса. В составе рыбы содержится большое количество жиров, аминокислот и белков. Так как эта рыба из жирных сортов, усваивание происходит достаточно легко. Мясо насыщено такими группами витаминов как С, А, группы В, РР.

Пользу организму человека нототения приносит содержанием кальция, железа, натрия, калия, йода. Для лучшего развития и формирования костной системы людей требуется фосфор, которого в этой рыбе содержится достаточно много.

Нототения в кулинарии

Мясо нототении жирное и обладает приятными вкусовыми характеристиками, используется при приготовлении большого количества блюд. При отваривании мясо становится светлым и крупноволокнистым что делает его невероятно сочным. Бульоны из такой рыбы получаются наваристыми, жирными, прозрачными, обладают приятным, тонким ароматом. Также нототения идеально подходит для обжаривания на сковороде, запекания в духовке, приготовления вторых горячих блюд и холодных закусок.

При приготовлении главное не пересушить мясо рыбы, чтобы не потерять его сочность, так как готовится рыба довольно быстро. Диетологи советуют употреблять нототению в любом виде два раза в неделю, для обогащения всего организма и улучшения общего состояния.

Нототения описание, приготовление, состав, польза и вред

Нототениевые (лат. Nototheniidae) — это целое семейство автохтонных лучеперых рыб, обитающих в Антарктике. Данное семейство принадлежит к подотряду Нототениевидные и к отряду Окунеообразные, по разным оценкам включает от 50 до 61 вида, распределенных по 12 родам (ряд авторов насчитывает 13-16 родов).

Нототении являются ценным объектом промыслового рыболовства. Среди них особым интересом пользуются антарктический клыкач (Dissostichus mawsoni) и патагонский клыкач (Dissostichus eleginoides). Возле побережья Патагонии добывают небольшую, по сравнеию с другими нототениевыми, нототению Рамсея.

Описание нототении

Тело у этих рыб удлиненное, сжатое с боков, покрыто ктеноидной или циклоидной чешуей. рот у них конечный, ротовая щель горизонтальная или косая, верхняя челюсть слабовыдвижная. Зубы мелкие, щетинковидные, клыковидные или конические. На небных костях и сошниках зубы отсутствуют.

Имеют обычно по два разделенных спинных плавника.

Характерной особенностью нототениевых является то, что они не имеют плавательного пузыря. Большинство видов способно обитать при отрицательных температурах морской воды (до минус 1,9 оС), поскольку имеют в крови и других жидкостях организма своего рода биологические антифризы. К тому же у них снижено количество форменных элементов в крови, в том числе эритроцитов, за счет чего происходит уменьшение вязкости крови и, соответственно, убыстряется ее циркуляция в кровеносной системе.

Образ жизни нототении

Почти все представители этого семейства ведут донный и придонный образ жизни. Ареал широкий и распространяется преимущественно на высокоширотную часть Антарктики: прибрежная зона Антарктиды и субантарктических островов. Ряд видов обитает также в умеренных водах Фолклендско-Патагонского района возле побережья Южной Америки, вдоль южного побережья Чили и возле берегов Новой Зеландии.

Нототения в кулинарии

Нототении весьма популярны в кулинарии из-за минимального количества в ее мясе костей. Они очень приятны на вкус, имеют достаточную жирность. Мясо нототении очень сочное и питательное.

Существует огромное количество рецептов приготовления нототении. Обычно этих рыб отваривают, жарят либо коптят. Особенно вкусны и ароматны уха и бульоны из нототении.

Пищевая ценность нототении (на 100 г)

Пищевая ценность

Макроэлементы

Микроэлементы

Витамины

Полезные свойства нототении

Нототения очень полезна для человеческого организма, и по питательности она нисколько не уступает мясу. Калорийность рыбы достаточно высока, но растолстеть на ней вряд ли получится, ведь нототения содержит большое количество белка, способствующего росту мышечной массы и ускорению обмена веществ. Ее белок содержит все незаменимые аминокислоты. К тому же рыба богата ненасыщенными жирными кислотами Омега-3, что является лучшим средством профилактики атеросклероза.

Нототения также богата жирорастворимыми витаминами — А и D. Поэтому она окажется особенно полезной детям (профилактика рахита), беременным женщинам и пожилым людям, а также всем тем, у кого проблемы с волосами, ногтями, кожей, костями. Действие указанных витаминов усиливается за счет высокого содержания в рыбе кальция, фосфора, железа, цинка и меди.

Йод, также содержащийся в этой рыбе, служит предотвращению и лечению заболеваний щитовидной железы.

Вредные свойства нототении

Нототения не имеет специальных противопоказаний, поэтому ориентироваться остается лишь на индивидуальную переносимость продукта.

Польза нототении что хорошего в этой рыбе

«Нототения – чудо антарктических морей»…

Большинство людей так прагматичны: их, например, интересует в первую очередь польза нототении и лишь у некоторых, да и то – на периферии сознания, мелькает мысль о том, как живется полярным рыбам, тепло ли им, уютно ли, есть ли корм. И совсем уж немногие хотят узнать, как же эти рыбы дошли до такой жизни, что сделало их такими … вкусными.

То, что ареалом обитания нототении являются антарктические моря, влечет за собой ряд немаловажных следствий

Мы обратим внимание на два из них, наиболее интересных, с нашей точки зрения, в плане раскрытия темы статьи. Во-первых, эти рыбы обитают в той части океана, которая наиболее изолирована от вредоносных промышленных выбросов

Следовательно, мясо нототении – можно отнести к самым экологически чистым морепродуктам. Для потребителя это обстоятельство имеет большое значение.

Во-вторых, тело нототении, стремясь к приобретению такой важной для нее физической характеристики как нейтральная плавучесть, претерпело определенные морфологические изменения. Дело в том, что эти рыбы изначально были придонными обитателями, следовательно, они лишены воздушного пузыря

Однако в поисках вкусного криля и другой пищи, рыбам приходилось все чаще отрываться от родного и знакомого дна, совершая все более длительные вояжи в пелагиаль. Это похоже на то, как если бы наземные животные вынуждены были научиться парить в воздухе (или летать) и для этого соответствующим образом эволюционно изменили свои тела.

Нототении населяют исключительно холодные воды, температура которых близка к точке замерзания (для океана это около «минус» 1,9?С). А тут еще и проблема научиться перемещаться в водной толще в отсутствие плавательного пузыря. Исходя из этих условий на общем собрании подотряда Нототениевидных (из отряда Perciformes) было принято коллективное решение эволюционировать в направлении наращивания липидной составляющей в общей массе тела, с одновременным уменьшением минерализации скелета.

С решением поставленных задач подотряд, включающий более 50 видов успешно справился – менее, чем за шестьдесят тысяч лет. Попутно с достижением морфологических трансформаций, данные обитатели антарктических морей стали счастливыми обладателями качеств, ценных не только для самих представителей этих видов, но также для истинных ценителей выдающихся достижений (ИЦВД) Нототениевых, выражающих свое восхищение регулярным посещением рыбных отделов супермаркетов – людей. Желаете об этом поговорить?

Полезные свойства

Если ваш положительный ответ «да», то мы готовы обсудить полезные свойства нототении, с тем бoльшим удовольствием, что эта рыба ими не обделена

Прежде всего обращаем ваше внимание на то, что нототения по питательным качествам почти не уступает мясу, но при этом гораздо менее калорийна. Более подробно мы остановимся на этом в следующей главке при рассмотрении состава

Благодаря успешной реализации намеченного древними патриархами подотряда Нототениевых глобального плана наращивания липидов, мясо, а точнее, нежную плоть современной нототении относят к жирным видам рыбы. Однако, хорошая новость (разумеется, для ИЦВД) в том, что содержащиеся в нототении полиненасыщенные жирные кислоты Омега-3 превосходно усваиваются организмом.

Польза рыбы нототения для людей, регулярно включающих ее в свой рацион, состоит в том, что они в гораздо меньшей степени подвергаются риску атеросклероза и сердечнососудистых заболеваний. Содержащиеся в нототении незаменимые аминокислоты (в особенности лизин, лейцин и фенилаланин) оказывают благоприятное воздействие на нервную систему в целом и, в частности, на активизацию умственной деятельности.