Как солить селедку в домашних условиях вкусно и просто

Калорийность

Энергетическая ценность продуктов позволяет определить, сколько можно съесть той или иной пищи, чтобы от этого не пострадала собственная фигура. В случае с селедкой точно определить этот показатель бывает очень сложно, поскольку в среднем не менее 80% всей калорийности дают жиры, а их содержание, как мы видели в описании различных видов такой рыбы, может сильно колебаться. Средняя энергетическая ценность сельди оценивается примерно в 158 ккал, однако это касается лишь нежирных сортов, тогда как у самых жирных пород этот показатель может оказаться едва ли не вдвое выше.

Раз уже речь зашла о жирах, то с них и начнем обзор БЖУ. Усредненные показатели предполагают, что этого компонента в составе рыбы обычно около 9%, но наиболее жирные сорта могут содержать сразу до 22% жира. Насыщенных и полиненасыщенных жиров примерно одинаково – по 20-25% от общего объема жира, а количество мононенасыщенных жиров превышает треть от общего объема. Входящий в состав рыбы холестерин принято считать «хорошим»: он не имеет свойства накапливаться и обычно не представляет радикальной угрозы для кровеносных сосудов.

Наиболее важным компонентом БЖУ в составе сельди, как и во многих других продуктах животного происхождения, принято считать белки, количество которых обычно колеблется на уровне 17-18%. При таком количестве этого нутриента человеческий организм может восполнить собственную потребность в ценном строительном материале для мышц при употреблении примерно 300 граммов селедки в день.

ИгрыПравить

The Legend of ZeldaПравить

Как написано в «Истории Хайрула«, эта «Зельда» является четвёртой известной «Зельдой» на хронологической шкале.

Сама Зельда появляется лишь в конце, после победы Линка над Ганоном.

Zelda II: The Adventure of Link Править

Как написано в «Истории Хайрула«, эта «Зельда» является второй известной «Зельдой» на хронологической шкале.

Продолжение The Legend of Zelda обыгрывает сказку «Спящая Красавица«. В этой игре показана другая Зельда, которая является потомком Зельды из первой игры. Что стало с предыдущей Зельдой — неизвестно.

ХайрулаТрифорс МужестваТрифорс Мужества

Зельда под заклятьем

Спустя несколько лет об этой трагедии узнаёт Линк (скорее всего другой). Он отправляется в путешествие, чтобы найти Трифорс и спасти принцессу. Найдя все части, он направляется во дворец. Зельда благодарит героя и называет его героем. Занавески падают, но можно увидеть как они обнимаются.

The Legend of Zelda: A Link to the Past Править

Как написано в Истории Хайрула, Зельда из этой игры, а так же A Link to the Past, Link’s Awakening, Oracle of Seasons и Oracle of Ages является первой хронологической Зельдой в хронологии Павшего Героя.

The Legend of Zelda: Ocarina of TimeПравить

Как написано в Истории Хайрула, Зельда из Ocarina of Time и Majora’s Mask является четвёртой Зельдой на временной шкале и первой во временной шкале детства Линка. Считается, что из-за неё произошло разделение временной шкалы. Так же считается, что она тоже была сорванцом.

The Legend of Zelda: Four Swords Править

Как написано в «Истории Хайрула» эта Зельда является третьей Зельдой на Единой шкале времени.

В самом начале игры Зельда вместе со своим другом Линком направляется в Святилище Четырёх Мечей.Там она собирается проверить печать, которая сдерживает Ваати. Однако печать ослабела, и Ваати сбегает и похищает Зельду. В результате появляется ещё три копии Линка, которые отправляются спасать Зельду. Её удаётся спасти и заточить Ваати.

The Legend of Zelda: Four Swords Adventures Править

Зельда из этой игры является третьей Зельдой на Хронологической Шкале.

С шестью другими девушками Зельда приходит проверить печать Ваати. Её сопровождает Линк. Однако что-то её идёт не так, и девушек атакует теневая версия Линка. В результате Линк делает ещё три копии, которые помогают сразиться с Тенью. В результате Ваати убегает, похитив при этом девушек. Зельда помогает Линкам сражаться с Ваати. В результате Линк сталкивается с Ганоном, которого помогает победить Зельда.

Копчение в домашних условиях

Возможно, для вас станет настоящим открытием следующий рецепт приготовления? Рыба сельдь, сделанная дома, ничуть не уступает покупным деликатесам из коптильни. Не переживайте, вам не придется заготавливать дрова и морочить голову с выводящей дым трубой. Всё, что нужно, наверняка есть у вас под рукой.

Промойте и обсушите две сельди, срежьте филе вдоль хребтов. Подсолите, поперчите и пока отложите в сторонку.

Кусок фольги размером примерно 30х30 см расстелите перед собой и высыпьте на центр соловую ложку сухой чайной заварки: зеленой, черной или даже черной с фруктово-цветочной добавкой. Заверните конвертом, наколите с одной стороны иглой и уложите на дно сухой сковороды большого объема. Накройте крышкой и начните греть. Когда появится ароматный пар, поставьте прямо на конверт с чаем тарелку, на которой лежат селедочные филе. Накройте и томите около 20 минут.

Вкусовые качества

лучше условия

Качественная сельдь имеет плотное, но не сухое мясо, глянцевую серебристую поверхность без следов желтизны и белесой мылкой пленки. Все эти дефекты не только могут влиять на вкус рыбы, но и на ее качество. В разрывах кожицы и на помятых тканях могут развиваться опасные плесневые и дрожжевые грибы, микроорганизмы и бактерии.

Самая ценная из всех сортов сельди – это каспийский, волжский залом или «царская сельдь», отличающаяся черной спинкой и нежным очень жирным мясом. Исключительно жирная сельдь ловится в Северном море, но рекордсменом считается тихоокеанская рыба, содержащая до 39% ценного жира. Азово-черноморская сельдь маложирная, поэтому отведать ее можно только в малосольном виде в непосредственной близости от места обитания. Известная голландская или исландская сельдь, нерестящаяся в водах недалеко от Испании, Норвегии и Нидерландов, также очень хороша на вкус.

Сельдь тушеная

Рыба сельдь хороша и в тушеном варианте. А ароматная подлива станет прекрасным дополнением к пюре, рассыпчатому рису, гречневой каше или макаронам.

Нарежьте сельдь на куски по 2 см толщиной, сложите в казанок вперемешку с луком. Залейте смесью подсолнечного рафинированного масла и крепкого чая. Добавьте специи, соль. Тушите на медленном огне около 40 минут. Можно отправить казан и в духовку — время приготовления составит полчаса. Если вы используете салаку, ее можно готовить по этому рецепту целиком.

Пропорции продуктов следующие:

• 0,5 кг рыбы;
• 2 луковицы;
• 0,3 ст. масла;
• 1 ст. крепкого черного чая (можно с бергамотом или черносливом);
• соль — 0,5 ч. л.;
• перец — по вкусу;
• горсть луковой шелухи, куркума — опционально, для придания оттенка.

Вяленая сельдь

Соленая сельдь, конечно, является вкусным и универсальным блюдом, но иногда можно устать даже от самых любимых лакомств. Если вы умеете солить селедку, не составит труда приготовить эту рыбу и в вяленом варианте. Можно использовать тот самый рецепт, которым вы пользуетесь для засолки. Через сутки выньте рыбу, ополосните водой, промокните. Запетлюйте тушку или просто сделайте прокол через глаз, чтобы соорудить петельку. Подвесьте на вытяжку, над включенной плитой. Огонь должен быть средним. Включите вытяжку и оставьте рыбу на час. Через время повторите процедуру, пока рыба не станет такой, как вам хочется. Помните о том, что сельдь — жирная рыба, вешать ее желательно не над конфоркой, а между ними, установив под рыбу емкость для стекающей жидкости.

Можно засушить ее посильнее и получить прекрасную закуску для пива. А можно просто слегка завялить, придав мясу необычную упругую консистенцию. Жители частных домов, имеющие возможность вялить сельдь в дыму костра, получат необыкновенно вкусный продукт с намного более выраженным ароматом.

Appearances in game

Teba can first be found at the Flight Range north of Rito Village, training on his own to fight Vah Medoh after previously failing to disable the Divine Beast. After Link speaks to Teba and explains that he wants to help, Teba requires him to complete a training exercise at the Flight Range to prove he is strong enough to fight in the air.

After the exercise has been completed, the two of them head into the sky to fight Vah Medoh. During the battle, Teba assists Link by getting the cannons to focus on him, giving Link an opening to shoot them down. Once the cannons have been taken out, Teba reveals that he was injured during the fight, and thus must return to the Flight Range to rest. He leaves Link to enter the Divine Beast on his own, wishing him luck in the trials waiting for him inside.

When Link gets back to Rito Village after freeing Vah Medoh, Teba thanks him for his efforts and hard work. He then leaves to take his son out to the Flight Range.

Spoiler warning: Spoilers end here.

Правила выбора качественной селедки

На прилавках наших супермаркетов, чаще всего, встречаются тихоокеанская и атлантическая сельдь. Разницы между этими двумя видами рыбы практически нет. Любая селедка делится на три вида. Так, различают слабосоленую, среднесоленую, очень соленую. Первый вариант в составе рассола содержит не более 9% соли. Для среднесоленой характерным является содержание соли в 14%, очень соленая — более 14%.

Итак, выбирая селедку, в первую очередь, обращаю внимание на жабры. Их состояние и окрас расскажут Вам о многом

Хорошая качественная селедка имеет упругую структуру жабр. Они имеют темно-красный окрас. Разваливающиеся коричневые жабры показатель испорченности рыбы. Обязательно уделите внимание запаху этих жабр. Аромат не должен быть горьковатым, прогнившим. В противном случае можно будет говорить о том, что селедка хранилась неправильно.

Далее, при выборе селедки, руководствуйтесь такими критериями:

• Рассол. Сельдь, которая продается в больших бочках, обязательно покрывается рассолом. Именно покрывается. Если рассола в бочке или одноразовом ведре мало, и сельдь выглядывает, она начинает мгновенно портиться. Такую сельдь выбирать не стоит. Рассол не должен быть мутным, с неприятным ароматом. Качественный рассол всегда прозрачный.
• Глаза. При выборе селедки, нужно взглянуть ей в глаза. Селедка с красными глазами всегда будет малосольной. Такая рыба будет обладать и большей жирностью, по сравнению с остальными. Если у рыбы мутные глаза, скорее всего внутри нее находится икра. Ее жирность будет немного ниже.
• Попробуйте селедку на ощупь. Хорошая селедка будет упругой. Достаточно только одним пальцем надавить ей на бок. На поверхности кожи рыбы не должны быть видны желтые или коричневые следы. Если таковые есть, значит рыба хранилась неправильно, и выбирать такой вариант не стоит. Качественная селедка не имеет на себе никаких порезов, ссадин, трещин. Она идеально росная и красивая.

Если Вами был обнаружен белый налет на поверхности тушки, не выбирайте такую рыбу. Это говорит о том, что при засоле использовалась соль низкого качества с различными примесями

Очень важно никогда не покупать даже самую дорогую селедку известной марки производителя, если ее срок годности истекает или уже истек. Портящийся товар может оказать серьезные проблемы со здоровьем

Правила засолки

Пожалуй, это самый распространенный рецепт. Рыба сельдь соленая — идеальное дополнение к картофельным гарнирам. Можно солить как целую рыбу, так и разделанную на филе или просто нарезанную на удобные кусочки вместе с позвоночником и ребрами. Единственное условие — удаление Они могут сделать рассол горьким.

Для засолки килограмма сельди понадобится 2,5 ст. л. соли. Не рекомендуется использовать соль помола «экстра», ни для селедки, ни для другой рыбы. А вот крупная морская подходит идеально. Можно использовать как рассольный, так и сухой посол.

Если вы любите пряности, добавьте в рассол 5 горошин перца, пару средних лавровых листов, 3 гвоздички.

Ополосните сельдь, сложите в посуду, обсыпьте солью со всех сторон. Оставьте на сутки, если хотите получить слабосоленую. Если планируете использовать рассол, добавьте 600 мл воды и еще пол-ложки соли. Некоторые рекомендуют добавлять 1 ч. л. сахара, но это необязательно. Сахар сделает мясо мягче, но сладкого вкуса бояться не стоит, его не будет.

Как приготовить

В широком общественном понимании селедка была и остается рыбой, которую употребляют преимущественно в соленом или копченом виде, но на самом деле сфера ее кулинарного применения, естественно, намного шире. Сегодня, когда свежие или мороженые тушки можно найти в продаже даже в очень удаленных от моря регионах, каждая хозяйка может открыть своим гостям этот продукт с непривычной стороны, тем более что рецептов существует не меньше сотни.

Даже если вы купили обыкновенную соленую селедку, не стоит думать, что приготовление ограничивается исключительно нарезкой на кусочки и подачей на тарелке в качестве закуски. Из такого ингредиента, в частности, можно составить намного более сложный бутерброд на черном хлебе, в состав которого входят также майонез или сливочное масло, свежий или маринованный огурец, оливки и укроп.

Другой знаменитый, но несколько подзабытый в последнее время рецепт – это сельдь под шубой. Готовится она тоже из соленой рыбы и является прекрасной закуской, благодаря чему в советские времена считалась и вовсе обязательным компонентом праздничного стола. Разновидностей этого рецепта можно найти множество – каждая хозяйка может по-своему решать проблему чрезмерно соленого вкуса главного ингредиента. Естественно, существуют и другие салаты, активно обыгрывающие такую рыбу.

Может эта вкусная и полезная гостья нашего стола приобретать и другие, еще более необычные формы. Так, из соленой сельди делают даже специальную замазку для бутербродов, которую не совсем правильно называют форшмак – по сути, получается фарш мелкого помола из рыбы, яблок, лука и яиц, а иногда и других ингредиентов. Свежую селедку запекают в духовке с овощами или даже жарят на сковороде. Любителей экзотики могут заинтересовать домашние блины с этой рыбкой или даже рулет из лаваша с селедкой, а для праздника сгодятся и тарталетки, начиненные мясом сельди.

Более того, из этого продукта готовят даже блюда, которые призваны имитировать пищу совершенно иного рода. Так, в последние годы все большую популярность приобретает целая группа рецептов, призванных создать «ложную икру» красной рыбы, причем для кулинарных экспериментов не всегда требуется даже икра самой сельди.

О том, как разделать селедку быстро и без костей, смотрите в следующем видео.

Characteristics

Artwork depicting Hylians from A Link to the Past

Physically, Hylians resemble the other races of humans, and the only difference appearance-wise between them is the Hylians’ long, elf-like ears that supposedly enable them to hear special messages from the goddesses, though Gerudo and Sheikah also possess pointed ears.

Hylian culture and architecture bears a strong resemblance to medieval Europe. The capital of Hyrule Kingdom is a stone castle, with a town surrounding it. Many of their villages are primitive and feature farms, windmills, and taverns.

Their heritage also gives them unique psychic and magical abilities. The Hylians have therefore given birth to many heroes through the ages, most notably the various incarnations of Link and Princess Zelda. Like Gerudo and Humans, Hylians can utilize witchcraft and ride flying broomsticks (such as Irene and her grandmother). Some Hylians like Link, Zelda, Sparrot, and Fanadi have prophetic abilities allowing them to see the future, have prophetic dreams, or sometimes even simply have a strong feeling something is about to occur. Some even use this ability to work as fortune tellers with the aid of crystal balls like Fanadi and Sparrot. For Link and Zelda, prophetic dreams usually occur when the forces of evil are growing in strength and the Great Deku Tree explained to the Hero of Time that this is normal for people with precognitive abilities presumably warning them of powerful evil threats and disasters. Additionally, various incarnations of Zelda and Rauru in Ocarina of Time are capable of telepathy, which they often use to communicate with Link.

While most Hylians are depicted as good, they are capable of being greedy, cowardly, or mean-spirited, though often these Hylians tend to be good people deep down and can sometimes rise above their negative traits.

Hylians in Breath of the Wild

In the early part of Hyrule’s history, Hylians were the dominant and most populous of the general humanoid races, as shown in The Legend of Zelda: Ocarina of Time. In the Adult Timeline, the bloodline began to thin, and Hylians were replaced by humans as the most widespread humanoid species, becoming increasingly rare by the time of The Legend of Zelda: The Wind Waker; however, the majority of the Great Sea’s inhabitants are still of Hylian descent. In the Child Timeline and Fallen Hero Timeline, it seems that the Hylians and Humans number approximately the same. In The Legend of Zelda: Breath of the Wild, Hylians are again one of the most populace races in Hyrule even after the fall of Hyrule as a kingdom during the Great Calamity, and no humans appear, despite the presence of Koroks and Rito.

Pointed Ears

Hylians are said to have pointy ears in order to hear messages from the gods. Hylians are known to be a religious and spiritual people who worship Hylia, the Golden Goddesses, the Light Spirits, and other deities. Various incarnations of Link, various Hylian Sages, and the Royal Family of Hyrule all have strong ties to various Hyrulean deities and guardian spirits, as well.

С чем подать сельдь

Какая рыба лучше этой подойдет к картофелю в мундирах по-деревенски или молодой картошечке с зеленью или сметаной? Гарниры из этого овоща лидируют в этом вопросе.

Популярно сочетание соленой или маринованной сельди с маслом и черным хлебом. Прекрасно гармонирует эта рыба с горчицей и молодым луком. Домашние соленья, квашеная капуста и бочковые грибы — тоже неизменные союзники селедки.

Сельдь — род рыб из семейства сельдевых (лат. Clupeidae).
Тело, сжатое с боков, с зазубренным краем брюха. Чешуя
умеренная или крупная, редко мелкая. Верхняя челюсть
не выдаётся за нижнюю. Рот умеренный. Зубы, если имеются,
рудиментарные и выпадающие. Проходный плавник умеренной
длины и имеет менее 80 лучей. Спинной плавник над брюшными.
Хвостовой плавник раздвоенный. К этому роду относится
более 60 видов, распространённых в морях умеренного
и жаркого, а отчасти и холодного пояса. Некоторые виды
чисто морские и никогда не входят в пресные воды, другие
принадлежат к проходным рыбам и для нереста входят в
реки. Пищу сельдя составляют различные мелкие животные,
особенно мелкие ракообразные.

Применение в кулинарии

бывшего СССР «Сельдь под шубой»
доступную закускудоступной сельдипростых овощейШ
У
Б
А

В Голландии, Германии и Финляндии очень популярны традиционные салаты с картофелем, филе сельди, мясом и маринованными огурцами, морковью и вареными яйцами. Комбинации продуктов могут меняться, вместо отварной говядины и свинины в некоторых блюдах используют копченую грудинку или говяжий язык.

Финны любимую ими сельдь добавляют в супы и пироги. На Пасху обязательно подают закрытый пирог Калакукко из ржаной муки, с начинкой из некрупной сельди и свиного сала. И, конечно, из сельди готовят запеканки, клецки и национальный рыбный суп.В Англии только что выловленную сельдь жарят в растительном масле, а снимая со сковороды, тут же заворачивают в бумагу, чтобы удалить излишки жира и специфичный селедочный запах.

Невозможно представить без сельди и знаменитый форшмак
– паштет из малосольного рыбного филе, яйца, белого хлеба, масла и лука. Изначально форшмак появился в прусской кухне, однако, сейчас он горячо любим во многих странах. Шведы и немцы предпочитают эту закуску есть горячей, а перенявшие традицию и искренне считающие блюдо национальным евреи – холодной.

Сельдь, как и говорил Бисмарк, нельзя назвать изысканной или редкой. Но рыба настолько прочно вошла в кулинарные традиции многих стран, что стала ценнее многих деликатесов.

Пожалуй, нет в русской кухне рыбы, более распространенной и популярной, нежели сельдь. Ну какое праздничное застолье обойдется без ароматной нарезочки, заправленной душистым маслом и присыпанной лучком? К этой закуске недаром так часто употребляется эпитет «душевная». Да и в будни она хороша, ведь назвать сельдь дорогой рыбой нельзя даже в нелегкие кризисные времена. Но это не делает ее менее праздничной! Многие семьи вообще преисполнены уверенности, что Новый год и вовсе не насупит без традиционной «шубы». А что в этой «шубе» главное? Конечно же, рыба сельдь!

Подобное трепетное отношение испытывают к этой рыбке не только почитатели русских кулинарных традиций. Не меньше любят сельдь норвежцы и финны, шведы и немцы, да и в кухнях других народов найдется немало замечательных блюд с этой рыбой.

Опытные хозяйки уверяют, что испортить эту рыбу сложно, но всё-таки можно. Поэтому обратимся к общим принципам и правилам приготовления самых разнообразных блюд из сельди.

Особенности семейства и вида

Семейство Сельдевых достаточно обширно. Все его члены обладаю сходным строением тела — вытянутым и сплюснутым с боков. Ротовой аппарат Сельдевых обладает увеличенной нижней челюстью. Плавники, как правило, окрашены в более темный цвет по сравнению с серебристым телом. Характерным представителем семейства является всем нам знакомая сельдь.

Виды рыбы, входящие в это семейство, исчисляются числом 188. Кроме того, имеются еще и подвиды. Среди доступных на наших прилавках подвидов сельди наиболее распространены следующие:

• атлантическая и тихоокеанская сельдь;
• салака;
• дунайка;
• балтийская сельдь.

Два первых подвида похожи настолько, что не каждый опытный рыбак отличит их друг о друга. Тихоокеанская обычно совсем ненамного крупнее. Балтийская сельдь мельче, светлей, в ней совсем немного костей. Дунайская еще мельче, в килограмме бывает по 5-7 рыбешек, зато она жирнее и наваристее. Есть еще и донская, но она в основном продается и употребляется в пищу непосредственно неподалеку от мест вылова, как и черноморская. Морские породы всегда мельче океанических.

Как выбрать рыбу

Хотя сельдь – продукт преимущественно полезный, нужно раз и навсегда уяснить себе, что в испорченном виде она может стать причиной больших проблем. Чтобы такого не случилось, следует знать элементарные правила выбора свежей рыбы, поскольку даже сертификат о соответствии ГОСТу, висящий в магазине, не всегда дает стопроцентную гарантию – всегда есть вероятность того, что одна конкретно взятая партия все же испортилась из-за халатности или по недосмотру.

Выбирать хорошую рыбу всегда проще в той торговой точке, где предоставляется возможность попробовать ее прикосновением. Так, заглянуть в жабры очень полезно, поскольку они являются своеобразным индикатором свежести рыбы – у хорошего продукта они отличаются должной упругостью и ярким темно-красным оттенком, а также совершенно точно не имеют никаких посторонних запахов, указывающих на гниение.

Второй момент – это состояние глаз селедки. Для большинства разновидностей рыбы работает правило, согласно которому у свежих тушек глаза чистые, незамутненные – если видите именно такую сельдь, значит, она свежая и жирная, а ведь именно у такой рыбы мясо оказывается вкуснее. Впрочем, эта рыбина и с мутными глазами может оказаться свежей, если только нет никаких признаков порчи – в этом случае, скорее всего, в ней много икры.

Наконец, третий момент – это целостность тушки и ее упругость. Хорошая рыба не должна иметь видимых физических повреждений, так что любые порезы и трещины должны вызвать подозрения – это ведь оптимальные условия для занесения заразы. Странный налет или даже «ржавчина» на боках тем более должны отпугнуть потенциального покупателя – сельдь с такими «симптомами» либо уже испортилась, либо ее неправильно хранили и порча возможна в любой момент. Правильно заготовленная селедка всегда хорошо пружинит и быстро восстанавливает свою первоначальную форму, потому, если есть возможность потрогать ее руками, обязательно воспользуйтесь таким шансом.

Помните, что покупать рыбу нужно только у продавцов, внушающих хотя бы минимальное доверие. Селедка, продаваемая из бочки прямо на улице, может стоить дешевле, но вы не можете быть уверенными, что такая экономия не вызвана отсутствием необходимого оборудования.

Про селёдку

А сегодня, друзиа, давайте поговорим за селёдку. За простую селёдку — отличного спутника отварной картошки, водочки, чёрного хлеба, лучка и хорошей компании.* * *Если говорить про мои ощущения и наблюдения, то главный вывод, который я сделал после переезда на Запад относительно селёдки — это то, что Европейская часть России, да и Европа тоже — потребляет в общем-то сравнительно унылый продукт*. То есть, если сравнивать атлантическую и тихоокеанскую сельдь — это всё равно, что сравнивать Рено Логан и BMW X5. На первой ездить можно нормально, и без особых проблем, и сама машина в общем-то ничего, но. вот ты садишься за руль бумера — и твои ощущения от вождения совсем иные. Ну, то есть принципиально! Водители меня поймут. Так вот, атлантическая сельдь — это и есть Рено Логан. У неё более грубый вкус, более «прямой» солёности, она менее нежная, и заводы, её выпускающие, не особо заморачиваются с солением — и поэтому на выходе имеем продукт с массовым вкусом.[* необходимое примечание: конечно же, я не имею в виду ручной вылов и засол]

Мне повезло — живя на Камчатке в 70-е — 80-е, я ещё застал олюторскую сельдь. Жупановскую не застал, врать не буду — возрастом не вышел, а олюторской — поел.

Это из «Книги о вкусной и здоровой пище», той самой, 1961 года. Её в моём посте совкосрачеры и им сочувствующие тогда много ругали, но тем не менее — книга сия просто кладезь пищевой истории государства.

Особенно была вкусна селёдка, продаваемая в больших 3-килограммовых банках. Помните такие? Кругло-цилиндрические. Там попадались просто шедевры, килечного посола.

Сейчас основательный и пунктуальный килечный посол селёдки постепенно уходит в небытиё — это ж заморачиваться надо, дело почти что творческое и не крупномассовое, да и срок хранения невелик. Но вкус. Какой был вкус! Особенно от малосольной. Она умеренно пряная, вкус может варьироваться — от различных пропорций применяемых пряностей, в рассоле попадаются их кусочки. Конечно же, химических достижений современной пищевой промышленности там не было и в помине. Можно было просто с хлебом сьесть полторы — две селедки, и получить просто неземное наслаждение. Правда, потом хотелось пить. Но, это ж потом

Где-то на рубеже 2000-х «просто» селедка, особенно в крупных банках, начала быстро отмирать. Неудобно, возни много, срок хранения невелик, норма прибыли мала, за единицу продукции. Ведь правила игры диктует розничный торговый бизнес. Развились баночки, наполненные разделанными кусочками, примерно 6-8 видов промышленных заливок (винная, майонезная, лимонная, с дымком и т.д.). И «элитность» такой селедки считается от красоты баночки, упаковки, от крупности видимых при покупке кусочков. Ну, то есть, дополнительные деньги берутся в основном за визуальное ощущение. Конечно, такая селёдка удобна; бывает, и я её потребляю — и в компании и так. И нельзя сказать, что она невкусная. Нет, нормальная, обыденного вкуса. Массовой является также и селёдка в вакуумной упаковке.Но всё-таки, друзиа, всё это, даже выдаваемое за «элитное» и дорогое — селёдочный Рено Логан. Только в более красивой упаковке.Настоящая селедка — тихоокеанская и желательно, бочковая или баночная. А уж почистить и разделать вкусную селёдину — для меня не работа, а в какой-то степени приятный процесс.Думаю, что жители Камчатки и Владика, Находки и Сахалина меня поймут.В общем, это моя преамбула. Личная, на основе моего жизненного опыта.* * *А вопрос мой, друзиа, к вам таков — как вы любите есть селёдку? С какой едой сочетаете? Что к селёдке добавляете? Лучок, лимончик, маслицо растительное, ещё что — поделитесь своими наработками и рецептами?А может, есть те, кто берет свежую селёдку, и сам солит? Какие рецепты пользуете?Конечно, всё это не касается селёдкофобов — это не ваш пост, и лучше помолчите в тряпочку.И ещё. Ничего не надо брать из Сети — интересны только ваши личные наработки, мнения и желания.

Ну что, ударим хорошей селёдкой по пятнице, а?

На что обратить внимание

Как выбрать селедку? Есть еще ряд простых дополнительных правил, которые стоит соблюдать при выборе сельди

Выбирая рыбу, обратите внимание на период ее вылова. Именно время улова значительно влияет на вкусовые качества продукта

Так, выбирайте ту сельдь, которая была выловлена осенью или зимой. К этому периода рыба накапливает в себе максимальное количество жира, полиненасыщенных жирных кислот. Данные компоненты оказывают огромную пользу для организма человека. А вот летняя рыбка практически не имеет жира.

Также, добросовестные производители начинают переработку сельди сразу после ее вылова

Поэтому при выборе обращайте внимание еще и на дату ее упаковывания, фасовки. Многие любят икру сельди, некоторые отдают предпочтение молоку

Из этого следует, что нужно знать как выглядит сельдь девочка, а как мальчик. При выборе нужно руководствоваться ртом рыбы.

Самцы сельди, обычно, имеют вытянутый и узкий рот. Сельдь самец жирнее, вкуснее, чем самка. О содержании в селедке икры или молока говорит форма живота. Брюшко рыбы должно быть округлым. При надавливании на брюхо из отверстия ближе к хвосту будут выделяться икринки. Сегодня выбор селедки очень велик. Можно приобрести рыбу не только из рассола, но и в вакуумных упаковках. Как же выбрать такой вариант сельди?

В первую очередь нужно отметить сроки хранения. Селедка в жестяной или металлической банке способна храниться 4 месяца. Если упаковка сельди пластмассовая, пластиковая — 3 месяца. Вакуумная же упаковка позволяет сохранять свежесть селедке всего 35 дней

Очень важно учитывать условия хранения. Если они не соблюдаются, срок годности не имеет никакого значения

Выбирать такую тушку не стоит. Так, обязательным условием при хранении является соблюдение температурного режима. Независимо от упаковки температура должна варьироваться от 4 до 6 градусов.